Млинці – це кулінарна магія, яку можна створити навіть із найпростіших інгредієнтів. Рецепт тіста здається звичним: трохи борошна, молока, яйця. Але кожна господиня має свої секрети, каже майстриня виробничого навчання за професією кухар-кондитер Глухівського професійного училища Ольга Гридякіна.
«Щоб тісто вийшло вдалим, обов’язково треба просіяти борошно. Це насичує його киснем, і виріб стає пухким. І ще важливо брати сухе борошно з високим вмістом клейковини», – радить пані Ольга.
Майстриня додає: не варто поспішати одразу смажити млинці після замішування тіста – йому потрібно дати «відпочити». Тоді у млинцях не буде грудочок.
«Якщо тісто постоїть, клейковина набухне, і млинці будуть ніжнішими. Спочатку я збиваю яйця з цукром і сіллю – навіть у солодке тісто додаю дрібку солі, щоб підсилити смак. Потім вливаю половину рідини, вимішую густу масу, залишаю її постояти, а вже потім додаю решту рідини і рослинну олію. Не варто додавати олію одразу, бо вона заважає клейковині розкритися», – пояснює жінка.
Ще одна порада від досвідченої господині – сковорідка для млинців має бути окрема. Важливо, щоби на ній не було подряпин, через які тісто буде прилипати до поверхні.
«У нас вдома млинці завжди смажили на спеціальній сковорідці. Бабуся навчила: олії не лити, а брати шматочок сала на виделку і змащувати ним поверхню. І солодкі, і солоні млинці виходили чудові», – з посмішкою згадує пані Ольга.
Млинці пані Ольга готує з різними начинками, чому вчить і своїх студентів. Особливо вона любить налисники з сиром – і не просто посмажені, а ще й запечені. Назву «налисники», каже, вперше почула саме в Глухові, куди свого часу переїхала з півдня Сумщини.
«Кращих млинців, ніж ті, що на Глухівщині, я ніде не пробувала. Налисники запікають у печі з маслом і сметаною – неймовірна смакота», – ділиться майстриня.
А ще на Глухівщині млинці мають обрядове значення.
«Перший млинець клали на вікно – для душ померлих родичів. Це вважалося частуванням для духу покійної людини. А ще в деяких регіонах на сороковий день після Великодня пекли млинці й складали їх гіркою – щоб, казали, Бог по тій “драбинці” підіймався на небо», – розповідає Ольга Гридякіна.
Її колега, майстриня виробничого навчання Оксана Лукаш, любить експериментувати й ділиться сучасними рецептами, які знаходить навіть у TikTok.
«Якщо звичайні млинці вже набридли, можна зробити заварні. Частину тіста заливаю окропом, заварюю і добре перемішую. Виходять дуже ніжні та тоненькі», – каже пані Оксана.
Ще одна улюблена новинка майстрині – мереживні млинці з крохмалем.
«Потрібно лише яйце, трохи молока, борошно, крохмаль – будь-який, кукурудзяний чи картопляний. Все змішуємо, наливаємо тісто у кондитерський мішок і “малюємо” візерунки прямо на сковорідці. Смажу їх на вершковому маслі – і виходить і гарно, і хрумко», – посміхається жінка.
Так у Глухові кулінарні традиції переплітаються з новими ідеями, а звичайні млинці стають справжнім витвором мистецтва – і на смак, і на вигляд.
Слідкуйте за нами у соцмережах: Telegram, Facebook, Instagram, Viber, WhatsApp
